蘑菇麻辣酱制作工艺

原料为鲜香菇5斤，平菇2.5斤，盐40克，味精100克，醋125毫升，白酒100毫升，白糖400克，辣酱300克，辣椒色素35克，高粱色素20克，食用琼脂适量。

将鲜香菇、平菇原料用清水洗净，去杂，沥干水分。

粉碎：将鲜香菇、平菇用开水焯水10分钟后，按4: 2的重量比放入绞肉机中绞碎。将粉碎后的菇块按体积比23加水，用胶体磨反复研磨4-5次，直至菇块细度达到10-15微米。为了保持营养成分，研磨水可以是除水。

勾兑；在胶体磨研磨过程中加入盐、味精、醋、白酒、白糖、辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶解的食用琼脂按0.2%的比例放入60准备好的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。

包装灭菌：将制好的香菇辣酱包装在250克或500克的精制玻璃瓶中，瓶口加一层聚丙烯薄膜，用铁盖封口，在1kg/cm2的蒸汽压力下灭菌45分钟。

成品固体，酱红色，麻辣爽口，微酸，保质期8-10个月。